0
ψήφος
Μια ρομαντική φωλιά… Επ’ ευκαιρία της γιορτής του Αγίου Βαλεντίνου, ας φτιάξουμε …
Μια ρομαντική φωλιά… Επ’ ευκαιρία της γιορτής του Αγίου Βαλεντίνου, ας φτιάξουμε αυτό το πλούσιο και κομψό πιάτο.
Μήλα Pink Lady® φλαμπαρισμένα γρήγορα σε βότκα, που συνδυάζονται με γαρίδες στο τηγάνι και μία κρεμώδη σάλτσα αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού. Ενώ τα εσπεριδοειδή, το αλκοόλ και η ρόκα απελευθερώνουν την οξύτητα και τις ελαφρώς πικρές και πικάντικες νότες τους, το μήλο Pink Lady® χαρίζει στο πιάτο φινέτσα και ένα απολαυστικό φρουτώδες άρωμα. Το στήσιμο του πιάτου, πάνω σε μία στρώση από τρυφερές φρέσκες παπαρδέλες, συνιστά μία ισορροπημένη σύνθεση μεταξύ δύναμης και απαλότητας.
Συστατικά
Για τα μήλα φλαμπέ Pink Lady®
- 1 μήλο Pink Lady®
- 1 μισό λεμόνι
- 1 καρύδι βούτυρο αλατισμένο
- 4 κ. σ. βότκα
Για τη σάλτσα
- 1 μισό λεμόνι
- 1 καρύδι βούτυρο
- 1 τέταρτο κ. γ. πιπέρι Εσπελέτ
- 150 ml κρεμ φρες
- 5 κ. σ. βότκα
- 1 ασκαλώνιο
- πιπέρι και Αλάτι
- 2 κ. σ. μασκαρπόνε
Για τις παπαρδέλες
- 1 πρέζα χονδρό αλάτι
- 250 γρ φρέσκιες παπαρδέλες
Για τις γαρίδες
- 1 καρύδι βούτυρο
- 8 γαρίδες
- πιπέρι και Αλάτι
- 1 κ. γ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
- 50 γρ φύτρα ρόκας
- Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
- πιπέρι Εσπελέτ
Βήματα
Για τα μήλα φλαμπέ Pink Lady®
Για τη σάλτσα
Για τις παπαρδέλες
Για τις γαρίδες
Για το σερβίρισμα
- Κόψτε τα μήλα Pink Lady® σε λεπτές φέτες και περιχύστε τα με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
- Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε τη βότκα και «ανάψτε» με την τεχνική φλαμπέ. Βάλτε στην άκρη.
- Ξύστε το λεμόνι και πάρετε το ξύσμα και ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο σε πολύ λεπτά κομμάτια.
- Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το ασκαλώνιο και ψήστε το για 5 λεπτά ώσπου να ροδίσει. Σβήστε με τη βότκα.
- Προσθέστε το μασκαρπόνε και, στη συνέχεια την κρεμ φρες σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αρωματίστε με λίγο ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι Εσπελέτ, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε λίγες σταγόνες λεμόνι και σκεπάστε. Αφήστε στην άκρη.
- Βάλτε σε μία κατσαρόλα μεγάλη ποσότητα νερού με μία πρέζα χοντρό αλάτι και αφήστε να βράσει.
- Προσθέστε τις παπαρδέλες στο νερό, βράστε τις σύμφωνα με τον ενδεικνυόμενο χρόνο και, στη συνέχεια, στραγγίστε.
- Λιώστε το βούτυρο με το λάδι σε τηγάνι.
- Προσθέστε τις γαρίδες και αφήστε τις να ροδίσουν για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν ψηθούν οι γαρίδες, αλατοπιπερώστε τις.
- Βάλτε σε κάθε πιάτο 3 φωλιές παπαρδέλες.
- Τοποθετήστε τα μήλα Pink Lady® φλαμπέ, τις γαρίδες και λίγα φύτρα ρόκας. Σκεπάστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε τα πιάτα με ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και μία πρέζα πιπέρι Εσπελέτ. Σερβίρετε αμέσως.
Η συμβουλή Pink Lady®
Για μια 100 % σπιτική συνταγή, φτιάξτε σπιτικές παπαρδέλες. Μπορείτε επίσης να χρωματίσετε τη ζύμη με μελάνι σουπιάς για να φτιάξετε παπαρδέλες με μαύρο χρώμα!
Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Ετοιμάστε την και μοιραστείτε τις φωτογραφίες σας στο Instagram με το hashtag #pinkchefs
