Συστατικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΟΣ
- 2 αυγά
- 1 κ. γ. αλάτι
- 80 γρ βούτυρο
- 80 γρ ζάχαρη ψιλή
- 200 ml
- 500 γρ αλεύρι απλό T45 ή T55
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ή 12 γρ. αποξηραμένη μαγιά
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- 6 μήλα Pink Lady®
- 1 αυγό
- 1 κ. σ. ζάχαρη ψιλή
- 1 κ. σ. γάλα
Βήματα
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΟΣ
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μπολ. Προσθέστε το χλιαρό γάλα για να διαλυθεί η μαγιά. Ανακατέψτε τα 2 από τα 3 αυγά.
- Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το πρώτο μείγμα. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι.
- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ζυμώστε την για περίπου 15-20 λεπτά. Όταν γίνει ελαστική αλλά εξακολουθεί να κολλάει, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε ξανά. Σταματήστε το ζύμωμα όταν το βούτυρο ενσωματωθεί καλά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο μπολ και καλύψτε την με μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου μία με μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη γέμιση.
- Καθαρίστε τα μήλα Pink Lady® και κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκατοστών. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσουν τα κομμάτια. Αφήστε τα στην άκρη.
- Μόλις περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, αφαιρέστε τον αέρα από τη ζύμη, χτυπώντας την με τη γροθιά σας και τεντώνοντάς την χωρίς να την κόψετε . Τοποθετήστε τη ζύμη ξανά σε ένα μπολ, σκεπάστε την με μεμβράνη και αφήστε την κατά μέρος όλη τη νύχτα (ή για τουλάχιστον 2 ώρες) στο ψυγείο.
- Μετά την ψύξη, βγάλτε τη ζύμη και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων περίπου 40×50 cm. Καλύψτε με τη γέμιση χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ανοίξτε τη ζύμη σαν ρολό κέικ και παγώστε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
- Κόψτε αμέσως το γλυκό κατά μήκος σε 2 κομμάτια και πλέξτε τα μεταξύ τους.
- Τοποθετήστε την babka σε ένα ορθογώνιο ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί για 45 λεπτά.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Μόλις περάσει ο χρόνος, χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας γάλα και αλείψτε με ένα πινέλο την babka για να ροδίσει.
- Ψήστε για 35 λεπτά στους 180°C.
- Απολαύστε το όσο είναι ακόμη ζεστή για έξτρα νοστιμιά.
Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Ετοιμάστε την και μοιραστείτε τις φωτογραφίες σας στο Instagram με το hashtag #pinkchefs
