Κορμός με μήλα Pink Lady®, ροζ γκρέιπ φρουτ και βανίλια Μαδαγασκάρης

1h30min
15min
Δύσκολο
6 Μερίδες

Εκτύπωση

Χριστούγεννα με ροζ χρώμα! Ο εντυπωσιακός κορμός από τα Pink Lady® και τον Simone Zanoni!
Με

Χριστούγεννα με ροζ χρώμα! Ο εντυπωσιακός κορμός από τα Pink Lady® και τον Simone Zanoni!
Με άρωμα λίτσι, τριαντάφυλλο και μέλι, μοναδική τραγανή υφή, ελκυστικό χρώμα… Το μήλο Pink Lady® ξεχωρίζει από όλα τα άλλα! Καταπλήξτε τον ουρανίσκο σας με τον Κορμό με μήλα Pink Lady®, ροζ γκρέιπ φρουτ και βανίλια Μαδαγασκάρης! Αυτή η ελαφριά και όξινη εκτέλεση του Χριστουγεννιάτικου Κορμού από τον Simone Zanoni και τα Pink Lady®, θα σας κάνει να περάσετε ρόδινα Χριστούγεννα.

Συστατικά

325 γρ γάλα πλήρες
20 κρόκους αυγών
280 γρ ζάχαρη
17 ασπράδια αυγών
240 γρ βούτυρο ανάλατο
325 γρ αλεύρι σταρένιο (T55)
4 αυγά ολόκληρα

670 γρ νερό
135 γρ ζάχαρη
10 γρ χυμό λεμόνι
Μερικά μήλα Pink Lady® σε φέτες για τη διακόσμηση
2 μήλα Pink Lady® και μισό κομμένα σε πολύ μικρούς κύβους (μπρινουάζ)

1 λοβό βανίλιας
225 γρ ζάχαρη
6 ροζ γκρέιπ φρουτ για τα φιλέτα
1 ροζ γκρέιπ φρουτ για τις λεπτές φέτες
15 γρ χυμό φρέσκου λεμονιού

1 λοβό βανίλιας
55 γρ ζελατίνη
330 γρ κρέμα γάλακτος UHT
70 γρ ζάχαρη ψιλή
270 γρ μασκαρπόνε
Ξύσμα λεμονιού

800 γρ νερό
400 γρ ζάχαρη ψιλή
1 και μισό ροζ γκρέιπ φρουτ
170 γρ ζάχαρη ειδική για ζαχαρωμένα φρούτα
2 kg ζάχαρη για το σιρόπι

1 χειροποίητο ζελέ κυδώνι

Βήματα

1. Παντεσπάνι από ζύμη σου (για το ρολό)2. Μπρινουάζ μήλων Pink Lady® και ροζ γκρέιπ φρουτ 3. Μαρμελάδα ροζ γκρέιπ φρουτ και μπρινουάζ μήλων Pink Lady®4. Σαντιγί με βανίλια Μαδαγασκάρης 5. Ζαχαρωμένα ροζ γκρέιπ φρουτ 6. Στήσιμο και διακόσμηση

Σε κατσαρόλα βάλτε το γάλα και το βούτυρο να βράσουν.
Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο και αφαιρέστε την υγρασία, όπως και με τη ζύμη για σου, σε χαμηλή φωτιά.
Ρίξτε τη ζύμη σε κάδο μίξερ και προσθέστε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους ένα – ένα.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με τη ζάχαρη.
Ενσωματώστε τη μαρέγκα στη ζύμη σου με προσοχή ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά στους 170°C φροντίζοντας να γυρίσετε το ταψί στα μισά του ψησίματος.

Βάλτε να βράσει το νερό με τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
Ρίξτε το μείγμα πάνω στις φέτες μήλου και στη μπρινουάζ χωριστά και ποσάρετε.
Στραγγίστε όταν τα κομμάτια μήλου έχουν μαλακώσει.

Καθαρίστε τα γκρέιπ φρουτ και κόψτε σε φιλέτα.
Κόψτε λεπτές φέτες γκρέιπ φρουτ και ψιλοκόψτε τις.
Ρίξτε σε κατσαρόλα μαζί με τους σπόρους του λοβού βανίλιας, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
Αφήστε να βράσει ώσπου να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.
Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε τη μπρινουάζ μήλων Pink Lady® που ποσάρατε προηγουμένως.

Ανακατέψτε την κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού.
Αφήστε στην άκρη για 20 λεπτά για να αρωματιστεί και διαλύστε μέσα τη ζελατίνη.
Ρίξτε το μείγμα στο μασκαρπόνε περνώντας το από σουρωτήρι.
Αναμίξτε και αφήστε το στην άκρη για 24 ώρες.
Χτυπήστε το στο μίξερ.

Κόψτε τα γκρέιπ φρουτ σε τέταρτα και τρυπήστε το φλούδι με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
Ζεματίστε τα τέταρτα γκρέιπ φρουτ 3 φορές στο νερό.
Βράστε το νερό με τη ζάχαρη και ρίξτε τα γκρέιπ φρουτ μέσα στο σιρόπι. Μην υπερβαίνετε ποτέ τους 70°C για να μην καραμελοποιηθεί η ζάχαρη.
Προσθέτετε στο σιρόπι 500 g ζάχαρη κάθε 24 ώρες για 4 ημέρες ώστε η ζάχαρη να διεισδύσει καλά μέσα στα φρούτα.

Πάνω στο ψημένο φύλλο παντεσπάνι, απλώστε τη μαρμελάδα γκρέιπ φρουτ και μήλου Pink Lady®.
Βάλτε 30 λεπτά στον καταψύκτη για να σφίξει η μαρμελάδα και το παντεσπάνι.
Χτυπήστε τη σαντιγί με άρωμα βανίλιας ελαφρά και απλώστε την σε ολόκληρο το καλυμμένο με μαρμελάδα παντεσπάνι. Κρατήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα σαντιγί για την εξωτερική πλευρά.
Τυλίξτε σε ρολό και φυλάξτε τον κορμό στο ψυγείο.
Χτυπήστε την υπόλοιπη σαντιγί, καλύψτε τον κορμό και λειάνετε με τη βοήθεια ενός φύλλου PVC.
Στραγγίστε τις φέτες μήλου και τοποθετήστε τις όμορφα και ομοιόμορφα σε ακτινωτό σχήμα.
Καλύψτε ομοιόμορφα τις φέτες με χειροποίητο ζελέ κυδώνι (που μπορείτε να προμηθευτείτε σε καταστήματα ντελικατέσεν). Καλύψτε με τα ζαχαρωμένα κομμάτια γκρέιπ φρουτ και απολαύστε.

Σας αρέσει αυτή η συνταγή;

Ετοιμάστε την και μοιραστείτε τις φωτογραφίες σας στο Instagram με το hashtag #pinkchefs

Σας αρέσει αυτή η συνταγή;

Βρείτε έμπνευση με άλλες συνταγές