0
ψήφος
Στην αρχή αυτής της νέας χρονιάς, ας ανακαλύψουμε ένα νέο επίπεδο γεύσης με μία κα…
Στην αρχή αυτής της νέας χρονιάς, ας ανακαλύψουμε ένα νέο επίπεδο γεύσης με μία καινούρια συνταγή Pink Lady®. Ένας δροσερός και πολύχρωμος συνδυασμός που είναι ιδανικός για μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων. Γιαπωνέζικο chirashi με τόνο και ξιφία συνδυασμένο με μήλο Pink Lady® και τραγανά λαχανικά μαριναρισμένα σε γλυκόξινη σάλτσα. Μία συμφωνία από ιώδεις και φρουτώδεις γεύσεις. Τον ελαφρύ και απολαυστικό αυτόν συνδυασμό συνοδεύουν μια στρώση από ρύζι με απαλό άρωμα από ξύδι και μία αφράτη ομελέτα αρωματισμένη με σάλτσα σόγιας. Οι πικάντικες νότες των φύτρων πράσου, των φρέσκων βοτάνων και του γουασάμπι ξυπνούν το πιάτο προσδίδοντάς του δύναμη και χαρακτήρα. Ένα πιάτο που αναπαριστά το ανάγλυφο ενός γιαπωνέζικου κήπου, όπου το μήλο Pink Lady® δίνει τις φρουτώδεις νότες. Μία αντίθεση γλυκών και πικάντικων γεύσεων.
Συστατικά
Για τα μήλα Pink Lady® και τα ωμά λαχανικά
- 1 μήλο Pink Lady®
- 1 πρέζα αλάτι
- 120 ml ξίδι ρυζιού
- 1 μισό ραπανάκι
- 1 καρότο
- 1 μισό αγγούρι
- 170 ml νερό
Για το γιαπωνέζικο ρύζι
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 ml ξίδι ρυζιού
- 20 γρ ζάχαρη
- 300 γρ ρύζι γιαπωνέζικο (ή ρύζι με στρογγυλό κόκκο)
- 350 ml νερό
Για τη γιαπωνέζικη ομελέτα
- 4 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ. σ. σάλτσα σόγιας
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 κ. σ. μιρίν
- 1 κ. γ. μαγειρικό λάδι
Για τα ψάρια
- 200 γρ ξιφία
- 200 γρ τόνο
Για τη σάλτσα
- 4 κ. σ. σάλτσα σόγιας
- 2 κ. σ. ξίδι ρυζιού
- 1 τέταρτο κ. γ. σησαμέλαιο
- 2 cm ρίζα τζίντζερ
- 2 κ. σ. μιρίν
Βήματα
Για τα μήλα Pink Lady® και τα ωμά λαχανικά
Για το γιαπωνέζικο ρύζι
Για τη γιαπωνέζικη ομελέτα
Για τα ψάρια
Για τη σάλτσα
Για το σερβίρισμα
- Κόψτε το μήλο Pink Lady® και το καρότο σε μακρόστενα λεπτά κομμάτια (ζουλιέν) και το καρότο και το ραπανάκι καρπούζι σε φέτες με τη βοήθεια του μαντολίνου.
- Βράστε το νερό με το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη ώσπου να γίνει χλιαρό.
- Ρίξτε το μείγμα στα μήλα Pink Lady® και τα ωμά λαχανικά. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 1 ώρα.
- Πλύνετε το ρύζι: γεμίστε ένα μπολ με νερό και ανακατέψτε. Αδειάστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία 3 με 4 φορές ώσπου το νερό να παραμένει διαυγές. Αφήστε το ρύζι να στραγγίσει σε σουρωτήρι για 30 λεπτά.
- Ρίξτε σε κατσαρόλα το στραγγισμένο ρύζι. Προσθέστε τα 350 ml κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό σκεπάζει επαρκώς το ρύζι. Σκεπάστε και βάλτε το ρύζι να βράσει. Μόλις πάρει βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το ρύζι να ψηθεί για 15 λεπτά χωρίς να το ξεσκεπάσετε. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη για άλλα 15 λεπτά.
- Ζεστάνετε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού.
- Βάλτε το ρύζι σε ένα πιάτο και περιχύστε το με το μείγμα του ξιδιού. Αφήστε το στην άκρη.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Χτυπήστε τέσσερα αυγά. Βάλτε το μισό μείγμα αυγών σε ένα δεύτερο μπολ. Ανακατέψτε το μείγμα της σάλτσας σόγιας με τα αυγά σε ένα από τα μπολ.
- Ζεστάνετε το μαγειρικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Ρίξτε μία λεπτή στρώση από το σκέτο αυγό φροντίζοντας να καλυφθεί όλος το πάτος του τηγανιού. Αφήστε την ομελέτα να ψηθεί χωρίς να τη γυρίζετε (η άνω πλευρά πρέπει να μείνει κάπως μαλακή) και βγάλτε την σε πιάτο. Επαναλάβετε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει το αυγό. Φτιάξτε λεπτές ομελέτες και με το δεύτερο μείγμα αυγών που περιέχει το μείγμα της σάλτσας σόγιας. Στο τέλος, εναποθέστε τις ομελέτες τη μία πάνω στην άλλη εναλλάσσοντας ομελέτα χωρίς σάλτσα σόγιας με ομελέτα με σάλτσα σόγιας. Σχηματίστε ένα δίχρωμο ρολό ομελέτας με τη βοήθεια ενός sushi mat (ειδικό σουπλά για το τύλιγμα του σούσι). Αφήστε το ρολό στο ψυγείο να κρυώσει για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα από τα φιλέτα του ξιφία και του τόνου.
- Κόψτε τα ψάρια σε φέτες πάχους 0,5 έως 1 εκατοστού και βάλτε τις στην κατάψυξη για 30 λεπτά περίπου για να είναι ευκολότερο να τις κόψετε σε κομμάτια. Προσοχή! Μην καταψύχετε ποτέ εκ νέου ψάρι που έχει αποψυχθεί.
- Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το ξίδι ρυζιού, το σησαμέλαιο και το τζίντζερ.
- Κόψτε το μισό μήλο σε κομμάτια σε σχήμα «D».
- Στραγγίστε τα γλυκόξινα λαχανικά.
- Κόψτε τη γιαπωνέζικη ομελέτα σε φέτες 0,5 εκατοστών περίπου.
- Μοιράστε το ρύζι σε 4 μπολ.
- Τοποθετήστε τα μήλα Pink Lady®, τα γλυκόξινα ωμά λαχανικά και τα κομμάτια των ψαριών. Προσθέστε, στη συνέχεια, την ομελέτα, τα φύτρα πράσου, το κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, τα φύλλα των αρωματικών βοτάνων, το τζίντζερ τουρσί και λίγο γουασάμπι, στη μύτη του μαχαιριού. Περιχύστε με τη σάλτσα τα μπολ.
Η συμβουλή Pink Lady®
Μη διστάσετε να τολμήσετε παραλλαγές στο πιάτο αυτό. Μαρινάρετε τα ψάρια, που έχετε προηγουμένως κόψει σε κύβους, στη σάλτσα για 30 λεπτά. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, προσθέστε στα μπολ φύκια Nori και καβουρντισμένους σπόρους σησαμιού.
Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Ετοιμάστε την και μοιραστείτε τις φωτογραφίες σας στο Instagram με το hashtag #pinkchefs
