0
ψήφος
Έχετε όρεξη για εκλεκτά πιάτα για όλη την οικογένεια; Το ταζίν, παραδοσιακό πιάτο …
Έχετε όρεξη για εκλεκτά πιάτα για όλη την οικογένεια; Το ταζίν, παραδοσιακό πιάτο του Μαγκρέµπ, είναι το όνομα τόσο του σκεύους παρασκευής όσο και του πιάτου αυτού. Έχει ως βάση κρέας ή ψάρι και περιέχει λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά που το καθιστούν ένα πλήρες πιάτο. Τα τρόφιμα, που μαγειρεύονται στον ατμό τους, διατηρούν όλη τους τη γεύση και δημιουργούν ένα ιδιαίτερα αρωματικό πιάτο. Τα μήλα Pink Lady® είναι ιδανικά για να χρησιμοποιηθούν σε αυτό το πιάτο. Μπορούν να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και η σάρκα τους μαλακώνει χωρίς να λιώνει. Η οξύτητα των μήλων έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα των ξηρών φρούτων και ταιριάζει απόλυτα με τα μπαχαρικά.
Συστατικά
Προετοιμασία κρέατος
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 250 ml νερό
- 1 μισό κ. γ. κανέλα τριμμένη
- 600 γρ αρνί ωμοπλάτη
- 2 κρεμμύδι γλυκό
- 2 cm ρίζα τζίντζερ
- 1 κ. γ. κύμινο τριμμένο
- 1 κ. γ. κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 κ. γ. κουρκουμά σε σκόνη
- 2 στίγματα κρόκου
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
Προετοιμασία της γέμισης
- 2 μήλα Pink Lady®
- 1 μισό λεμόνι
- 2 κ. σ. μέλι
- 20 γρ βούτυρο
- 30 γρ αμύγδαλο φιλέ
- 30 γρ ξανθές σταφίδες
- 2 καρότα
- 4 πατάτες
- 8 ξερά βερίκοκα
- 8 ξερά σύκα
- 1 κ. σ. ανθόνερο
Παρουσίαση
- 20 γρ κουκουνάρι
- 6 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο
Βήματα
Προετοιμασία κρέατος
Προετοιμασία της γέμισης
Παρουσίαση
- Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
- Κόψτε τα κρεμμύδια.
- Τρίψτε το τζίντζερ.
- Ανακατέψτε το κρέας, τα μπαχαρικά και το αλάτι μέσα σε ένα μπολ.
- Ροδίστε τα κομμάτια κρέατος σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι για δέκα περίπου λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια και προσθέστε το σκόρδο, ψιλοκομμένο.
- Προσθέστε το κρέας στα κρεμμύδια. Προσθέστε 250 ml νερό και αφήστε το κρέας να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
- Κόψτε τις πατάτες σε σχήμα κυδωνάτο και τα καρότα σε μπαστουνάκια.
- Αφαιρέστε την καρδιά των μήλων, κόψτε τα σε σχήμα σφήνας και περιχύστε τα με τον χυμό λεμονιού.
- Ροδίστε τα μήλα Pink Lady® με το βούτυρο σε τηγάνι και αλείψτε τα με μέλι.
- Προσθέστε τις πατάτες, τα λαχανικά, τους ξηρούς καρπούς και τα ξηρά φρούτα (εκτός το κουκουνάρι) και το ανθόνερο στο κρέας. Προσθέστε λίγο νερό, αν χρειάζεται, και συνεχίστε το μαγείρεμα για 40 ακόμα λεπτά περίπου, ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Καβουρντίστε το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας.
- Κόψτε τα φύλλα του κόλιανδρου και ψιλοκόψτε τα.
- Σερβίρετε το ταζίν πασπαλισμένο με το καβουρντισμένο κουκουνάρι και τον κόλιανδρο.
Η συμβουλή Pink Lady®
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρότα με σφήνες κολοκύθας μειώνοντας λίγο το χρόνο μαγειρέματος!
Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Ετοιμάστε την και μοιραστείτε τις φωτογραφίες σας στο Instagram με το hashtag #pinkchefs
